在世界各地，越来越多的酒商认为气候变化已经在晴雨表中反映了出来，并且担心葡萄酒行业需要进行调整甚至会有消亡的危险。与小麦或者大米相比，葡萄藤对气温更为敏感，对气候变暖的反应也更大。
在美国俄勒冈南部大学从事环境研究的专家兼酒商Greg Jones说，葡萄的生长速度和质量都会受到气候变化的影响。“如果你关注某一个葡萄品种，在适合它生长的理想环境里温度可能只有上下几度的变化空间。”
更加成熟的里奥哈，西班牙
在西班牙，位于Penedes的卡瓦起泡酒生产商竭力控制其产品的酒精度和酸度水平并努力保持对这种酒的气泡特质至关重要的氮气水平。而位于其西部的300公里处的里奥哈产区，已经酿造出了一系列优质年份葡萄酒。西班牙葡萄酒学院的Pancho Campo说：“平均温度的轻微上升实际上已经使里奥哈的一些地区受益颇多。”
他说用来酿酒的Tempranillo添普兰尼洛葡萄在更加温暖的环境里“能够达到完美的成熟度”。但是随着里奥哈的蓬勃发展，Mr Campo警示说如果气候变暖持续下去，那么这个“黄金时代”将会“非常短暂”。他说：“气温将持续上升；它会上涨到何种程度还有它所带来的受益期又将会多久，这些都是我最大的担忧。”
腐烂的雷司令
在德国，酒商们也正开始对更高气温所带来的长期影响的结果进行探究。位于莫萨尔谷的一位雷司令种植者Florian Busch说：“今天，葡萄很容易达到相当好的成熟度；但它不能把这种优良品质带到葡萄酒里。从2004开始，我们就已经发现了黑色的霉菌；这种霉菌过去只生长在位置更靠南的产区。有些事情正在发生；有些东西正从南部温暖的地区来到这里。”和Florian Busch一样，酒商Ernst Loosen也担心不断变化的天气状况会造成长期的破环性影响，“这里出现了极端的雷雨天气；现在三天就能达到过去一周的降雨量。”
不确定的法国
尽管在整个酿酒世界都可以看到气候的变化，但法国却将是因此而受最大损失的国家；法国葡萄酒是法国出口量最大的盈利产品，法国葡萄酒业内的从业人员多达200000人。在勃艮第，葡萄的采摘日期越来越提前，导致酿出的葡萄酒具有过高糖分和更高酸度这两大缺点。
但最令人担心的是生长在这个产区非常重要的一个葡萄品种的前景，即对环境非常挑剔的黑比诺。黑比诺现在已经面临着调整传统生长区域以出产精致优雅葡萄酒的困境。
适应环境
在澳洲，酒商们已经调整产品以适应高热和干旱。Treasury葡萄酒酒庄的产品经理Stuart McNab解释说：“高架式的洒水设备在夜间用来使葡萄免受炙烤。”他说可以通过“调整葡萄藤上的罩篷”来确保继续生产优质葡萄酒。而如果温度持续上升、干旱频发，人们或许要转移到更为凉爽、位置更往南的地区进行葡萄酒生产，像是塔斯马尼亚和新西兰等等。
但是“调整种植高度”的方法在欧洲的经典葡萄酒产区并不适用。法国的葡萄酒条例严格限制了大多数出产知名葡萄酒的葡萄园的位置和葡萄品种。所以一家著名的勃艮第酒庄不能随便把它的位置向北迁移200公里，也不能用喜欢温暖气候的Tempranillo添普兰尼洛来代替生长于凉爽气候的黑比诺。
英国出产的起泡酒在国际赛事中已经可以和最优质的香槟相匹敌。葡萄酒评论家Hugh Johnson说：英国的酒商正使用他们所需要的“成熟程度刚好”的葡萄酒来酿酒；接下来要发生的事情可能就是香槟生产商们将开始在英国南部购买土地。