摘要： 生蚝是饕餮客们钟爱的美食之一，无论是生食、烤制或是炖煮，它都能展现出俘获食客们味蕾的魅力，那么这样诱人的美食应如何与葡萄酒搭配呢？
ABSTRACT： Oysters are very popular with consumers and can be cooked by several ways. This article introduces how should cuisines made by oysters pair with wines.
生蚝，又名牡蛎，因味道鲜美、营养丰富而深受消费者喜爱。记得上学时曾学过莫泊桑的短篇小说《我的叔叔于勒》，除了主人公于勒悲惨的命运令人叹惋之外，文中还有一处细节对于当时的我们来说印象深刻，那便是船上的贵妇们吃牡蛎的场景。
“一个衣服褴褛的年老水手拿小刀一下撬开牡蛎，递给两位先生，再由他们递给两位太太。她们的吃法很文雅，用一方小巧的手帕托着牡蛎，头稍向前伸，免得弄脏长袍；然后嘴很快地微微一动，就把汁水吸进去，蛎壳扔到海里。”读到此处的我们，仿佛也能感受到略带咸湿气息的海风拂过面颊，而牡蛎的鲜美则在舌尖跳跃。
文中的贵太太们食用牡蛎的方式便是美食家们向来十分推崇的生食。随着生蚝刀插入蚝壳，闭壳肌被切断，掀去上壳后，下壳与完美的蚝肉便呈现在食客的眼前。一般来说，生食生蚝时，可直接食用，也可加入几滴新鲜柠檬汁或是些许醋腌洋葱一起食用。
对于这种原汁原味的食用方法来说，酒体轻、口感爽脆、酸度较高的清新型白葡萄酒是十分理想的搭档，慕斯卡德（Muscadet）白葡萄酒、长相思（Sauvignon Blanc）白葡萄酒、夏布利（Chablis）白葡萄酒以及白中白香槟〔指完全由白葡萄品种酿成的酒液颜色清浅的香槟，最常见的由100%霞多丽（Chardonnay）酿制而成〕等都是非常不错的选择。
米乐特福迪斯（夏布利特级园）白葡萄酒（点击图片即可跳转购买）
慕斯卡德葡萄酒拥有清新的青苹果、酸橙和青草等风味，这与新鲜生蚝简直是天作之合：葡萄酒中的爽脆酸度使得生蚝在口中显得肥美却不腻味，清新的水果风味则更加凸显了蚝肉的鲜美与海洋的气息。
长相思白葡萄酒除了拥有上述的清新水果风味和较高的酸度外，有时还会带有些许矿物质风味，使其在与生蚝搭配时显得更为契合。而夏布利白葡萄酒与生蚝相配的原因与长相思有着异曲同工之妙——夏布利土壤构成独特，带有大量石灰岩、燧石、白垩土以及贝壳化石，这独特的风土特征体现在葡萄酒中便化作了独特的矿物质风味。
杰森酒庄长相思白葡萄酒（点击图片即可跳转购买）
若是在极具喜悦气氛的庆祝场合享用生蚝，那么搭配上一款香槟（Champagne）便是不二之选。而众多香槟中，要论适配性最佳，则非由100%霞多丽酿造的白中白香槟莫属。霞多丽在香槟产区主要种植在白丘（Cote de Blancs）和塞扎纳丘（Cote de Sezanne），酸度较高，常伴有花香和柑橘类水果的香气，因而白中白香槟拥有十分脆爽的高酸，使其在与生蚝搭配饮用时，不至因柠檬汁和醋腌洋葱的酸味而显得松弛乏味。
罗斯柴尔德白中白香槟（点击图片即可跳转购买）
（图片来源：www.champagne-bdr.com）
此外，虽说作为海鲜类的生蚝应避免与红葡萄酒搭配食用，但若是和醋腌洋葱搭配生食的生蚝，也可选用酒体轻盈、酸度较高且果味充盈的年轻佳美（Gamay）红葡萄酒与之搭配，如博若莱新酒（Beaujolais Nouveau）。只要将葡萄酒稍加冷藏后饮用，则基本上无单宁感，也就不必担心会与生蚝中的鲜味冲突从而生成令人不悦的味道了。
不过，生食虽好，但对于生蚝品质有极为严格的要求，并且对不习惯生食的中国消费者来说比较难以接受。而作为一味优秀的食材，生蚝可不会让大家失望，它适合的烹饪方式多种多样，这也为其与葡萄酒的搭配提供了更多的可能性。
炭烤生蚝可谓是生蚝在中华大地上“本土化”最为成功的做法之一，一小把粉丝、一勺熟蒜蓉缀以三两粒鲜红的小米椒，烤得通红的炭火上，蚝肉的香气与蒜香混合在一起，滋滋的汤汁声引得等待的食客垂涎三尺。对于这样口味较重的烤生蚝而言，可以搭配酒体稍重的白葡萄酒，例如纳帕谷（Napa Valley）出产的经过短暂橡木桶陈年的霞多丽白葡萄酒。
炭烤生蚝
在美国路易斯安那州（Louisiana）等国外地区，家庭烧烤时制成的烤生蚝往往带有较浓的烘烤味和烟熏味，此时便可以选择酒体较轻、单宁柔顺的黑皮诺（Pinot Noir）红葡萄酒与之搭配。而对于加入酱汁与面包碎屑后进行炙烤的生蚝而言，香槟是非常不错的选择——绵密的气泡口感和清爽的酸度能够很好地平衡酱汁的浓郁口感。
此外，牡蛎炖肉以及牡蛎杂烩汤也是常见的美食佳肴。牡蛎炖肉一般包含牡蛎、培根、大蒜、西红柿和一些绿色蔬菜，对于这道口味十分丰富的菜肴来说，来自俄勒冈州（Oregon）以及加州卡内罗斯（Carneros）或者俄罗斯河谷（Russian River Valley）的黑皮诺红葡萄酒是十分不错的搭档。牡蛎杂烩汤拥有漂亮的奶油色，入口后呈现醇厚的黄油质地，而其中百里香的微妙口感更是令人欲罢不能，此时没有什么比一杯白皮诺（Pinot Blanc）葡萄酒或是未经橡木桶陈年的霞多丽葡萄酒更相配了。
对于在这个特殊时期宅在家里的大家而言，吃好喝好身体好便是最大的福气，眼下正是生蚝肥美的季节，你我何不来上一打生蚝，佐以一杯美酒，吃它一个“蚝”运常伴呢！
文章来源于红酒世界网