2016年11月29日，为让员工熟悉公司新进产品——南美洲秘鲁国酒波顿皮斯科，我司于总办三楼会议室组织俊涛及酒优多各门店负责人参加皮斯科酒知识的培训。

皮斯科酒专业讲师为员工普及了秘鲁“国酒”皮斯科的历史、不同地区制造的区别、酿制过程、选用葡萄规定等知识，以及针对销售皮斯科常见问题进行了解答。

白兰地不只是法国的干邑和雅文邑，还有一种白兰地，虽然比较小众，但在国际上一直享有盛誉，是公认的高品位酒饮料——它叫皮斯科（Pisco）。

皮斯科是一种由葡萄蒸馏酿制而成的、有色（从浅黄色到琥珀色）或无色的烈性酒，酿造工艺与白兰地相似，隶属于白兰地。此酒在世界上知名度很高，在秘鲁和智利都有大量的生产，也是秘鲁的“国酒”。皮斯科酒最大特点是 100% 用葡萄汁酿造，不添加任何其他东西，保留了酒的原汁原味。成品皮斯科酒精度在 38%-48% 上下。皮斯科可以单喝，也可以加入配料和其他酒，调制成各种风味的鸡尾酒。

“皮斯科”一词最早用于表示秘鲁高酒精度酒是在 1764 年。为什么把秘鲁和智利的蒸馏性烈酒（即白兰地）叫做“皮斯科”？一说是当时秘鲁的皮斯科镇生产的白兰地深受水手们的喜爱，便称其为“皮斯科”，以示尊崇，后来这个港口城镇生产的白兰地越来越流行，“皮斯科”也越传越广。另一种说法是，皮斯科酒之所以叫“皮斯科，是因为它酿酒用的陶罐叫“皮斯科”。

秘鲁政府于 1991 年建立了 5 个 DO 级皮斯科酒法定产区，分别是利马区（Lima）、ICA 省（Ica）、阿雷基帕省（Arequipa）、莫克瓜省（Moquegua）和塔克纳省（Tacna），只有这 5 个产区生产的葡萄白兰地才叫皮斯科酒。在秘鲁，酒厂只用铜做的壶式蒸馏器蒸馏皮斯科，这一点跟苏格兰单一麦芽威士忌一样。而且，秘鲁皮斯科在蒸馏之后不会稀释，而是直接装瓶。一般来说，酿造一瓶常规的皮斯科酒，需要 8 千克的酿酒葡萄。

因所用的酿酒葡萄的不同，皮斯科酒在风味、香气、粘度和外观方面也有所不同，所以，秘鲁政府对皮斯科酒进行了区分，并对不同类型的皮斯科酒做出了要求。秘鲁皮斯科酒主要有四类：

Puro：纯皮斯科。由单一葡萄品种酿造而成，基本上都是用卡班图葡萄（Quebranta），也可以用莫拉（Mollar）或其他常见黑色葡萄（Common Black），但是要记住，不可以混酿，只能用单一葡萄酿造。

Aromaticas：芳香皮斯科。由麝香葡萄（Muscat）或有麝香葡萄血统的其他葡萄品种酿造，也可以使用阿比亚（Albilla）、意大利（Italia）和特浓迪（Torontel）葡萄。同样，芳香皮斯科也不可以混酿，只能由单一葡萄品种酿制而成。

Mosto Verde：皮斯科绿酒。皮斯科绿酒蒸馏自部分发酵的葡萄汁，也就是说，在酵母将糖分完全转化成酒精之前，将葡萄汁蒸馏并称为烈酒。毫无疑问，酿造一瓶皮斯科绿酒需要更多的酿酒葡萄，大概需要 12 千克。

Acholado：皮斯科混酿。由多种葡萄品种混合酿制而成的皮斯科酒。

秘鲁皮斯科酒其他术语：

Aging：陈年皮斯科。这类皮斯科酒必须在玻璃罐、不锈钢罐、陶罐或其他材料的器皿中陈酿 3 个月，陈酿的器皿不能改变皮斯科酒的有机物构成和物理、化学性质。

Additives：调和皮斯科。会改变皮斯科酒的风味、气味、外观和酒精度的添加剂不可以添加进去。

秘鲁皮斯科在国际酒类大赛上已获 20 度枚奖牌，并在 2011 年的布鲁塞尔国际葡萄酒大赛（Concours Mondial de Bruxelles 2011）上被冠予“最佳烈酒”的殊荣。